环顾四周，还是我最会吃鸡。
真是瞌睡有人递枕头，在我想继续发掘适合夏天的5分钟快手菜式的时候，「太阳谷」寄来了品质非常好的童子鸡。4只800g的童子鸡，我换着花样玩了3、4天。
取出一只童子鸡，连带包装自然解冻，解冻好之后第一刀先切掉鸡屁股。
没有砍骨刀的人可以用厨房剪刀操作，非常容易就能顺着关节分出这些部位：
鸡翅：童子鸡个头小，翅根翅中翅尖没必要分开，一起烹饪吧； 带皮鸡胸：我手上抓着的也是，手旁边也是。超市常见的鸡胸一般不带皮，而且尺寸会大一点。童子鸡的鸡胸肉嫩，比一般的鸡胸肉更容易做得好吃！我也做了一个非常非常满意的菜谱！
大手枪腿，以及其他的小块带骨的部分。
童子鸡的特点是个小肉嫩、纤维细、好嚼不塞牙，烹饪的时候容易处理、好剁、易熟好入味，格外适合短时间快速烹饪。
我把童子鸡做过这样的排列组合：
取4只鸡翅一起卤，或者剁块焖、烧。 或者用2-4只鸡腿去骨，炒菜、焗鸡块、焖饭。 1只鸡的2小块带皮鸡胸片下来单独焗，用最短的时间做出最嫩的效果。其他肉都别来掺和，短时间内只对付鸡胸一个部位。 半只童子鸡，连骨带腿一起剁成小块，是足够家里俩人吃的一个大菜。 半只童子鸡也可以煮一个快手汤。
因为还是夏天最闷热的时候，所以这次的「太阳谷」童子鸡菜谱仍然延续了近期的快手菜谱风格，方便又好吃。
原料：
「太阳谷」童子鸡鸡腿2-4只，带皮去皮都可以，去掉骨头切成小块；
盐1茶匙，白砂糖半茶匙，白胡椒粉1小搓；
料酒半瓷勺，姜汁半瓷勺或姜丝1小搓；
花椒粒10几颗；
花椒油或藤椒油1瓷勺；
小葱2、3根，切成葱段备用。
显然是受了大受欢迎的沙茶鸡菜谱启发，步骤也是简单的两步！
1. 腌肉调味。
鸡腿肉去骨切成小块，童子鸡的皮下脂肪比较薄，所以留着皮也没关系。将原料中的盐、糖、白胡椒粉、料酒、姜汁一起抓匀鸡腿肉，无需腌制太长时间，可以即腌即用。
2. 煎焗鸡块。
中火热油，把冲洗过沥干水的花椒炒香。花椒冲洗之后再入锅，是为了避免花椒太快糊掉。
倒入鸡块，把鸡块拨动一下平铺到锅底。
保持中大火，盖上锅盖，观察冒白汽了之后转小火焗3-5分钟。童子鸡非常嫩，如果切的鸡块不大的话，我觉得3、4分钟就足够了。
计时结束，打开锅盖，淋入调料中准备好的花椒油/藤椒油，拌匀之后撒葱段马上出锅。
整个过程中无需加水，利用鸡肉和腌料本身的水分就完全足够了，又焦又香又嫩又多汁。花椒风味和鸡肉很搭，盐赋味，糖和白胡椒粉提鲜，花椒定主调。花椒油/藤椒油建议不要省略，如果只用花椒粒，风味会有点呈点状分布，油脂类调料能让风味延展得更好。
类似的做法用到鸡胸上也会好吃吗？也好吃，但是对于鸡胸我有一个更推荐的同样快手的做法：
原料：
「太阳谷」童子鸡带皮鸡胸2块（1只鸡的鸡胸）；
盐1茶匙，白胡椒粉1小搓；
蜂蜜或枫糖浆1瓷勺，蚝油1瓷勺；
料酒1-2瓷勺；
小葱2、3根，切葱花点缀。
步骤仍然是先腌后焗，焗的时候有一个关键性的操作区别。
1. 腌肉调味。
每片带皮鸡胸切成5大块，这5*2=10块肉用盐、白胡椒粉、蜂蜜/枫糖浆、蚝油、料酒一起腌制。因为肉块略大，调料也有点浓稠，可以腌制5-10分钟再烹饪，给浓稠的调料一些渗入时间。大肉块在这道菜里有一个好处，看完你就知道。
2. 煎焗鸡块。
炒锅或铸铁锅中倒2瓷勺油，大火烧热之后放入鸡块，拨动一下让鸡块平铺锅底不要重叠。保持大火，计时30秒。
把鸡胸肉翻面，继续计时30秒，此时鸡胸肉两面都会发白。
转中火，盖上锅盖，发现白汽冒出之后关火，计时3分半。是关火哦，不是转小火。
完全利用锅里的余温焖熟鸡块！出锅撒葱花就行了。
能让肉质口感变嫩的两个主要因素「脂肪」和「结缔组织」，在鸡胸这个部位中天然就不大够用，那么尽可能保持鸡胸肉中的水分就是最稳妥的做法。我从前看《食物与厨艺》里写：「必须依据肉类的软硬度随时调整，肉质较嫩的，最好是快煮，在流出最大量肉汁时就熄火；肉质较硬的，最好在沸点以下的温度长时间烹煮……」童子鸡的鸡胸，无疑非常适合前一个做法。
选了一块最大的鸡胸肉，咬开看看水嫩程度👇 比一般鸡胸肉的纤维要细，肉汁非常饱满。味道也是很够的，鲜嫩略甜，属于一家老小尤其是小朋友会喜欢的口味。
这个菜谱要把握好家里锅子的保温程度，提醒注意这么几点：
肉块不要太小，大肉块的肉汁会保留得更好；
切鸡胸的时候尽可能将块头切得比较均匀，以保证火候一致；
腌料中的糖分比较多，可能会导致鸡肉表面易糊。煎的步骤中时间可以缩短，以鸡肉两面都完全变白为准，火候还是中大火，这才能快速封住鸡肉表面；
熄火焖焗的时间可以先试试3分半，如果咬开鸡肉有发红没熟透的现象，再略加热一下也没问题，下次做的时候按30秒的长度增加，根据自家火力和锅子状态调整最合适的时间。
不过童子鸡最吸引我的一点，是终于可以在家炒爆炒鸡块了！！！老姜炒童子鸡、青椒炒童子鸡，随意搭配一点蔬菜，夏季菜里的鲜嫩入味下饭第一名！
原料：
童子鸡半只，连带鸡腿鸡翅一起切成指节大小的块，碰到不好剪开的大骨头可以去骨取肉；
腌制童子鸡的调料：盐1茶匙，白砂糖1茶匙，白胡椒粉1小搓，姜汁半瓷勺（或姜片几片），老抽1瓷勺，料酒1瓷勺，水淀粉1瓷勺（清水和淀粉的比例约为1：1，质地比较稠）。
炒童子鸡的配料：杭椒10几根，大葱1段，黄瓜半根，都切丁（不需要全用，完全不用也没问题）；
豆瓣酱1瓷勺，花椒10几20颗，干辣椒1小把，蒜头4、5颗；
白芝麻半瓷勺，香醋1瓷勺，花椒油或藤椒油1瓷勺；
比较稀的水淀粉2瓷勺，清水和淀粉的比例约为3：1，勾芡用。
步骤：
1. 仍然是腌肉调味
鸡胸部位留着做蜜汁鸡胸，其他小骨架统统带骨剪块。鸡腿、翅根的粗骨头位置，去骨取肉再切小块。
用盐、糖、白胡椒粉、姜汁、老抽、料酒一起抓匀。
抓入非常浓稠的「水淀粉」，稠度应该以鸡肉旁边没有明显的出水感觉为准，所有的腌料都要能够ba在鸡肉上。
2. 处理配菜
杭椒去头尾，用菜刀拍一下再切成段，黄瓜同样拍一下切成丁。拍过的蔬菜更好入味，而且辣椒也不容易太辣。
3. 炒鸡块
炒锅里放足够没过鸡肉的油，大火烧热之后把鸡肉块倒入，轻轻拨动，让鸡肉块覆盖锅底。
关火，暂时不要拨动肉块，利用油温给裹了水淀粉的肉块定型。然后再开火，炒匀到半熟，仍然有一些鸡肉发红的状态，盛出来备用。
利用锅里的余油，小火慢慢把豆瓣酱炒出红油。
倒入大葱段、杭椒段、蒜瓣、冲洗过的干辣椒和花椒粒一起炒香。观察杭椒段被炒蔫儿之后，把鸡肉块、黄瓜丁一起入锅炒匀。
不用再加盐，腌制的鸡肉块和豆瓣酱就是咸味来源。只用加入白芝麻和葱花拌匀，顺着锅边淋入香醋和花椒油/藤椒油，用水淀粉勾一个薄薄的芡汁就行。
当当当。
肉很嫩又有味儿，一边嘬味儿一边啃，下酒下饭都非常好！
太阳谷童子鸡除了所有童子鸡都有的肉嫩、皮瘦、脂肪少、好消化好咀嚼优点之外，还承诺在饲养全程不使用抗生素、不使用激素、不使用笼养。产品的RWA标识就是养殖全程不使用抗生素并且确保检疫健康的含义。
很多人在网上买生鲜主要担心两点：品质不稳定，物流太糟心。太阳谷童子鸡的包装上有二维码，可以在国家动物健康与食品安全创新联盟（CAFA）提供的专业平台扫码溯源。我总共收了2、3次太阳谷的快递，每次都冻得非常结实到位。而且全国有7个仓库就近发货，大夏天的也不怕运输啦~~！
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